식사 후 혈당이 상승하게 되면, 당분을 지방 등에 흡수하는 작용을 하는 호르몬인 인슐린이 분비되어 혈당이 일정하게 유지되지만, 그 기능이 과잉되면 비만을 초래하게 된다고도 알려져 있는데, 이러한 식후 인슐린 수준의 상승이 건강에 나쁘다는 개념을 뒤집고, 건강의 지표가 될 수 있다는 연구 결과가 보고되었다. "진료소에서는, 인터넷이나 책에서 읽은 "인슐린 수치를 너무 올리면 안 된다"는 생각을 믿는 환자들을 자주 볼 수 있습니다. 또, 의사 중에도 식후 인슐린 변동을 제한하라고 환자에게 권하는 사람이 있지만, 인슐린의 기능은 그리 단순하지 않습니다"라고 말하는 사람은 캐나다에 있는 루넨펠트 타넨바움 연구소(LTRI)의 임상 과학자인 Ravi Retnakaran 씨... 인체에는 혈당을 일정하게 유지하는 메..