고지질, 고 당질 식사는 뇌의 일부 기능을 저하시킬 가능성이 있다고, 최신 연구에서 지적되고있다. 연구에 따르면, 높은 지질, 고 당질 식사를 1주일 계속하는 것으로, 뇌의 기능은 영향을 받는다는 것이다.
과거에 진행되어 온 여러 연구에 의해, 해마의 기능이 정크 푸드에 매우 민감한 것으로 밝혀지고있다. 또한 2017년에 실시된 "젊고 건강한 피험자를 대상으로 한" 연구로, 구운 샌드위치와 밀크 쉐이크라는 높은 지질, 고 당질의 서양식 아침 식사를 1주일 계속하면, 학습 능력과 기억력 테스트에서 성적이 떨어지는 것으로 나타났다는 것.
이러한 연구에 따르는 형태로, 높은 지질, 고 당질 식사가 인간에게 어떤 영향을 미치는지를 조사한 연구 논문이, 현존하는 가장 오래된 과학학회 인 왕립 학회에서 발표되었다. 논문에 따르면, 정크 푸드와같은 높은 지질, 고 당질 식사는 뇌의 식욕 조절 기능을 저하시킬 가능성이 있다고한다.
연구 논문을 발표 한 호주의 연구팀은, 피험자를 모집, 와플이나 밀크 쉐이크 등의 높은 지질, 고 당질 식사를 1주일 계속하게했고, 그 피험자 그룹의 기억력 테스트를 실시하는 설문 조사를 실시. 조사에서는 100명 이상의 "젊고 마른 건강한 피험자"에 대해 무작위로 정상적인 식생활을 계속하도록하거나 높은 지질, 고 당질 식사를 해달라고 했다.
모든 피험자는 조사 기간의 첫날과 마지막 날에 구운 샌드위치와 밀크 쉐이크를 먹게하고, 그외 기간은 "정상적인 식생활을 하는 그룹"은 주 최소 2회, "고지질, 고당질 식사를 하는 그룹"에는 일주일에 최소 4회 정크 푸드를 먹어달라고 했다고한다.
또한, 피험자는 매일 아침 식사 전후에 자신의 식욕에 대한 테스트도 받았다. 테스트라는 것은, 6가지의 음식을 제공하고, 각 음식을 "얼마나 먹고 싶다고 느꼈습니까?"를 주관적으로 평가하는 것. 또한, 테스트 후에는 실제로 제시한 음식을 먹게하고, 그것이 얼마나 좋은지, 또한 어느정도 먹게되는지도 평가했다.
조사 결과, 고지질, 고당질 식사를 계속했던 피험자 그룹은, 기억력 테스트에서 상당히 나쁜 성적을 거두었다. 이것은 과거의 조사 결과와 일치하는 것이다. 또 아침 식사 전후에 실시되었던 식욕 조사 결과 "고지질, 고당질 식사를 계속한 피험자 그룹은, 충만도에 있어서도 "더 정크 푸드를 먹고싶다"라는 강한 욕망을 기억하고있다"라는 것을 발견.
뇌의 해마는 만복이되면 음식의 기억을 가라 앉히는 것으로, 식욕을 저하시키는 것으로 간주한다. 그러나 고지질, 고당질 식사를 계속하면 이 식욕을 억제하는 해마의 기능이 현저하게 저하되는 것이 아닐까 연구팀은 지적하고있다.
연구팀은 "이번 조사 대상은 신흥 분야이며, 이러한 프로세스가 어떤 상호 관계에 있는지에 대해서는 아직 많은 것을 배울 필요가있기 때문에 우리의 결론은 물론 잠정적 인 것입니다"라고 했다.
고지질, 고당질 식사의 영향은 제한된 표본의 크기라고 전제하면서, 연구팀은 "인간의 기억력을 저하시키는 것"이라며 "해마의 식욕 조절 기능이 저하되는 것"에 밀접한 관련성을 볼 수 있다고한다. 또한 연구팀은 "이번 실험은 과거의 실험 결과와 같이, 서양식(고지질, 고당질) 인 식사가 단기 노출 후 신경 인지 장애를 일으키는 것을 시사하고있다"라고 말하고있다.
또한, 실험을 실시하고 3주가 경과 한 후, 동일한 테스트를 실시한 결과, 실험을 실시했을 때 "보통의 식생활을 하는 그룹"과 "고지질, 고당질 식사를 하는 그룹"에 차이는 보이지 않았다고한다. 이것은 해마의 식욕을 조절하는 기능이 저하 된 것은 일시적인 것임을 보여주는 것이라고.