오투존

메이플 시럽도, 소다도, 도넛도....달콤한 것이라면 모두들 좋아한다. 그리고 펜케이크와 과일, 크림 빵과 양갱도 좋아한다. 아..그리고 찹쌀떡도~~^^ 달콤하고 달달한...여튼 설탕 맛들.. 왜 사람들은 단 것을 좋아하는걸까? 그리고 먹어도 배가 부르지도 않고...계속 먹어버리는~~ 예일 의과대학의 최근 연구에서 당의 일종인 과당이 그 원인이라고 증명되었다. 설탕에도 여러가지 종류의 과당이 있다. 연구에서는 20명의 건강한 성인에게 과당이나 포도당으로 단맛을 내는 체리 주스를 마시게 했다. 그런다음 fMRI(기능 자기 공명 단층장치)를 이용하여 실험자 뇌의 변화와 식욕을 자극하는 시상 하부의 움직임을 관찰했다. 관찰한 결과, 포도당은 시상 하부의 움직임을 억제하는 반면, 과당은 소량에도 불구하고 시상 ..

커피나 홍차 등에 설탕을 넣으면 쓴맛이 줄어드는 것은, 단맛으로 혀가 얼렁뚱땅 속아(?)넘어가는게 아니라, 커피 홍차의 화학적 구조 자체가 변화하기 때문이라는 것이 최근 연구에서 밝혀졌다. - 설탕 분자 수준의 구조 변화를 일으키는 지금까지 과학자들도 단맛이 쓴맛을 감추는 것이라고 생각해왔다. 그런데 그것만이 아니라는 것을 영국 요크 대학의 최근 연구에 의해 밝혀졌다. 이 대학의 연구자가 통계 열역학의 방법으로 커피나 홍자에 설탕을 넣었을 때, 무엇이 일어나는지를 분석 한 결과, 분자 수준에서의 화학 구조의 변화가 보였다고. - 카페인의 분자가 모여 덩어리로 커피나 홍차에 들어있는 카페인은 쓴맛을 느끼게 해주는 요소 중 하나다. 설탕을 넣기 전의 커피에서는 카페인의 분자는 액체속에 상대적으로 흩어져 존재..