커피나 홍차 등에 설탕을 넣으면 쓴맛이 줄어드는 것은, 단맛으로 혀가 얼렁뚱땅 속아(?)넘어가는게 아니라, 커피 홍차의 화학적 구조 자체가 변화하기 때문이라는 것이 최근 연구에서 밝혀졌다. - 설탕 분자 수준의 구조 변화를 일으키는 지금까지 과학자들도 단맛이 쓴맛을 감추는 것이라고 생각해왔다. 그런데 그것만이 아니라는 것을 영국 요크 대학의 최근 연구에 의해 밝혀졌다. 이 대학의 연구자가 통계 열역학의 방법으로 커피나 홍자에 설탕을 넣었을 때, 무엇이 일어나는지를 분석 한 결과, 분자 수준에서의 화학 구조의 변화가 보였다고. - 카페인의 분자가 모여 덩어리로 커피나 홍차에 들어있는 카페인은 쓴맛을 느끼게 해주는 요소 중 하나다. 설탕을 넣기 전의 커피에서는 카페인의 분자는 액체속에 상대적으로 흩어져 존재..